“A SCUOLA CON GUSTO” è un progetto di educazione alimentare, sensoriale e del gusto, che intende avvicinare adulti e bambini ai principi di una corretta alimentazione, acquisendo stili alimentari più consapevoli a partire dalla mensa scolastica.
Il Progetto è nato nell’anno scolastico 2007-2008 dalla volontà comune a più soggetti di riscoprire un rapporto più sano e salutare con il cibo, da trasmettere e insegnare ai bambini.
Si è svolto fino al 2025, sotto la supervisione della Commissione Mensa e dell’Azienda USL Toscana Nord Ovest ed ha ottenuto il patrocinio del MIUR (Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della Ricerca), poiché in linea, sin dalla nascita nel 2007, con i nuovi indirizzi volti a promuovere l’educazione alimentare, quale intervento educativo continuo all’interno della scuola. Indirizzi che hanno trovato piena esplicitazione nelle “Linee guida per l’educazione alimentare” emanate dal Ministero nel 2015.
Le sue peculiarità sono state:
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- un approccio nuovo all’educazione alimentare, basato sulla riscoperta del gusto e sull’utilizzo dei sensi;
- la sperimentazione didattica in età precoce, a partire dai nidi d’infanzia e dalle scuole dell’infanzia;
- la creazione di una rete territoriale che coinvolge alunni, docenti e famiglie, ma anche i produttori locali;
- la formazione e informazione di insegnanti e genitori, affinché gli adulti siano protagonisti nel veicolare i messaggi, accompagnare e sostenere i bambini nei percorsi di educazione alimentare nella scuola e nelle famiglie.
“A SCUOLA CON GUSTO”, negli anni del suo sviluppo, è stato promosso da:
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- Assessorato alle Politiche Culturali ed Educative del Comune di Viareggio
- iCARE, a cui è affidata la gestione del servizio di Refezione Scolastica
- Centro di Educazione del Gusto di Prato, centro di formazione, ricerca, comunicazione sull’educazione sensoriale, alimentare e del gusto, ente accreditato dal MIUR e supporto scientifico del progetto.
Il progetto ha visto la collaborazione di altri soggetti che operano in rete sul territorio fra i quali le Scuole cittadine, le Aziende amiche, l’Istituto Alberghiero “G. Marconi”, la Società di ristorazione aggiudicataria della gara di appalto per la preparazione dei pasti, la Commissione Mensa, l’Azienda USL Toscana Nord Ovest.
Dall’anno scolastico 2017/2018 è stato costituito un gruppo di Coordinamento del Progetto, composto da docenti di tutti gli Istituti Comprensivi, dai rappresentanti dei nidi d’infanzia comunali e delle scuole comunali dell’infanzia, da iCARE, dal Centro Educazione del Gusto e dal Comune di Viareggio.
La sinergia fra tutti i soggetti ha permesso di ottenere importanti risultati fra i quali la nascita dei seguenti progetti:
Il Buongiorno ha la frutta in bocca
Spuntino di metà mattina con frutta in tutte le scuole d’infanzia e, in via sperimentale, in alcune scuole primarie.
L’acqua di rubinetto a scuola
Sostituzione dell’acqua in bottiglia con l’acqua di rubinetto, evitando la produzione di circa 1.500.000 di bottiglie di plastica da smaltire in 10 anni, grazie alla collaborazione con Gaia e all’installazione di tubature dedicate al prelievo di acqua potabile
Orti Scolastici
Realizzazione di 13 orti scolastici nei nidi e nelle scuole, per favorire il consumo delle verdure attraverso la conoscenza dei prodotti
Mangiare pesce locale si può
Realizzazione di un laboratorio per la lavorazione del pesce locale appena pescato, che viene pulito, abbattuto, confezionato sottovuoto e conservato a –18°C, per essere poi servito nelle scuole, favorendo il consumo e il gradimento di questo alimento dalle elevate qualità nutrizionali, e per sostenere la cultura enogastronomica tradizionale e il tessuto economico locale. Un progetto realizzato in collaborazione con il consorzio di pescatori “La Cittadella della Pesca” e con il finanziamento della Regione Toscana.
Altre attività del progetto "A SCUOLA CON GUSTO"
Altre attività del progetto "A SCUOLA CON GUSTO"
Menù con gusto
I menù proposti vengono elaborati e perfezionati sulla base delle esperienze precedenti e delle indicazioni emerse negli incontri con la Commissione Mensa, le famiglie, gli addetti alla ristorazione e gli esperti. Particolare attenzione, anche sotto l’aspetto didattico, viene prestata nel momento in cui vengono introdotti nuovi prodotti nella mensa e nuovi piatti legati alla biodiversità, alle varie culture gastronomiche, con un monitoraggio costante dei livelli di gradimento e di spreco.
La merenda del mattino
In accordo con i docenti interessati, viene elaborato un progetto sul momento della merenda a metà mattina affinché anche questa risulti adeguata ai bisogni nutrizionali dei bambini e non interferisca negativamente sul pasto successivo, cioè sul pranzo.
Il cibo come valore
Da alcuni anni è stato introdotto il Progetto “Buon Samaritano” per il recupero del cibo non distribuito nei refettori delle scuole del Comune di Viareggio, volto a contrastare lo spreco alimentare e favorire la cultura del dono e la solidarietà con persone che vivono situazioni di disagio economico e sociale.
Incontri con le famiglie
Occasioni di condivisione importanti per far conoscere e comprendere le finalità del progetto di educazione alimentare, anche attraverso l’analisi dei risultati dei questionari sulle abitudini alimentari dei bambini, compilati periodicamente dai genitori ed elaborati dal Centro Educazione del Gusto.
Referenti, contatti e numeri utili
Ufficio Refezione Scolastica
Dr.ssa Sylvia Bertuccelli
News e Comunicati
Il 6 maggio alle ore 16.30, presso la Sala di Rappresentanza del Comune di Viareggio, si terrà l’incontro pubblico “Cibo, bambini e salute: le scelte di oggi fanno la differenza”, promosso da iCARE nell’ambito del progetto di educazione alimentare DIAMO “SENSO” AL CIBO. L’iniziativa, aperta a tutti e senza necessità di prenotazione, si inserisce in un percorso più ampio dedicato
Noi di iCARE conosciamo la differenza tra mangiare e nutrirsi. Mangiare è un’arte che necessita di conoscenza, e sempre più, coscienza del luogo, della storia e delle esigenze dei bambini; per questo i menù per i Nidi d’infanzia, le scuole dell’Infanzia e le scuole Primarie sono il risultato di collaborazioni con Nutrizionisti e Pediatri sulla base delle Linee di indirizzo
Noi di iCARE conosciamo la differenza tra mangiare e nutrirsi. Mangiare è un’arte che necessita di conoscenza, e sempre più, coscienza del luogo, della storia e delle esigenze dei bambini; per questo i menù per i Nidi d’infanzia, le scuole dell’Infanzia e le scuole Primarie sono il risultato di collaborazioni con Nutrizionisti e Pediatri sulla base delle Linee di indirizzo
Noi di iCARE conosciamo la differenza tra mangiare e nutrirsi. Mangiare è un’arte che necessita di conoscenza, e sempre più, coscienza del luogo, della storia e delle esigenze dei bambini; per questo i menù per i Nidi d’infanzia, le scuole dell’Infanzia e le scuole Primarie sono il risultato di collaborazioni con Nutrizionisti e Pediatri sulla base delle Linee di indirizzo
Il 6 maggio alle ore 16.30, presso la Sala di Rappresentanza del Comune di Viareggio, si terrà l’incontro pubblico “Cibo,
Noi di iCARE conosciamo la differenza tra mangiare e nutrirsi. Mangiare è un’arte che necessita di conoscenza, e sempre più,
Noi di iCARE conosciamo la differenza tra mangiare e nutrirsi. Mangiare è un’arte che necessita di conoscenza, e sempre più,
